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麻婆豆腐
简介:

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

麻婆豆腐 所需材料
  • 豆腐:三块
  • 牛肉末:150克
  • 葱:2根
  • 姜:1小块
  • 蒜:3瓣
  • 盐:20克
  • 鸡精:2克
  • 白糖:5克
  • 淀粉:2勺
  • 花椒粉:5克
  • 辣椒粉:5克
  • 郫县豆瓣酱:4勺
  • 豆?:1勺
  • 料酒:1勺
  • 老抽:1勺
  • 沙拉油:半勺
步骤详解
1
豆腐、牛肉末、葱、姜、蒜
2
盐、鸡精、白糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、豆?、料酒、老抽、沙拉油
3
先将豆腐切成块,5毫米左右,在竖着切成五毫米,然后改刀将豆腐切成小方块,切好后把豆腐放入淡盐水中浸泡3-5分钟左右。
4
将大葱切成一小段一小段切成丝,把姜切成丝再切成沫,大蒜拍碎切成沫,豆豉也一并切成沫备用。
5
在锅内放油,油加热后放入牛肉末,翻炒至呈白色,爆炒出牛肉香味。
6
把牛肉末炒白炒干香后加入辣椒面、郫县豆瓣酱、豆豉翻炒。
7
翻炒一段时间后,再在锅内放入葱、姜、蒜翻炒一下,然后放入料酒,加入生水。
8
当见调味料的水沸腾后,我们在把豆腐倒入锅内,然后加入盐、鸡精、白糖。
9
调料加入翻炒1-2分钟后,我们在放入老抽用小火焖3-5分钟。
10
进入最后一步,开锅,将淀粉与水融合后,我们在豆腐内加入淀粉,然后翻炒2分钟,麻婆豆腐即可出锅了。
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